6月21日，在2025 第三屆全球海鮮（對(duì)蝦）貿(mào)易節(jié)舉辦期間，同期將舉辦2025國際名廚對(duì)蝦烹飪大賽，聚焦世界范圍內(nèi)廣泛流通的對(duì)蝦食材創(chuàng)新，海內(nèi)外名廚匯聚，展示粵菜“鮮、嫩、滑、爽”的烹飪精髓，助力粵菜餐飲品牌高端化、國際化發(fā)展。

本次大賽以“粵菜海鮮，健康美味”為主題，將邀請(qǐng)國際名廚與本土粵菜師傅同臺(tái)交流，助力中外餐飲文化交流，讓更多國際廚師了解認(rèn)識(shí)粵菜，也幫助中國食材企業(yè)爭(zhēng)取更多打開海外餐飲渠道的機(jī)會(huì)。

大賽專注于食材應(yīng)用、烹飪、文化交流三大創(chuàng)新，在食材應(yīng)用方面，將更多海外的優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦食材與粵菜技藝結(jié)合，探索融合創(chuàng)新之道；在海鮮烹飪方面，聚焦“健康、創(chuàng)意”海鮮料理，如低溫慢煮技法，探討海鮮烹飪的鮮味秘訣；在文化交流方面，中西式不同的烹飪理念和技藝碰撞，提升海鮮探討粵菜如何適應(yīng)全球市場(chǎng)。提升粵菜全球影響力。

此外，本次活動(dòng)還將設(shè)置展區(qū)試吃、觀眾投票、名廚簽名等環(huán)節(jié)，增強(qiáng)觀眾的參與感，提升活動(dòng)的互動(dòng)性和觀眾參與價(jià)值。

大賽詳情

一、比賽時(shí)間地點(diǎn)

活動(dòng)名稱：2025國際名廚對(duì)蝦烹飪大賽

活動(dòng)時(shí)間：6月21日 全天 20.2館賽事區(qū)

活動(dòng)地點(diǎn)：廣州·中國進(jìn)出口商品交易會(huì)展館D區(qū)

二、組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：廣州食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

承辦單位：廣州創(chuàng)新文旅美食電視《將遇良材》欄目組

三、主題說明

鮮材：突出廣東本土經(jīng)典粵菜(非海鮮類)，經(jīng)點(diǎn)粵式（海鮮類）等。

鮮技：展現(xiàn)粵菜烹飪技法（清蒸、白灼、油泡、椒鹽等）。

鮮味：強(qiáng)調(diào)低鹽、低脂、原汁原味的健康理念。

三化：標(biāo)準(zhǔn)化（食材處理）、國際化（融合烹飪）、IP化（名師品牌）

四、活動(dòng)對(duì)象

1、專業(yè)參賽選手

國際名廚、粵菜師傅、酒店總廚、烹飪?cè)盒＝處煛⑶嗄陱N師、非遺傳承人學(xué)徒 60人

2、專業(yè)裁判評(píng)審團(tuán)隊(duì)

國際美食評(píng)委、餐飲協(xié)會(huì)專家、營養(yǎng)學(xué)家、美食博主 10人

3、嘉賓觀眾

餐飲品牌代表、供應(yīng)鏈企業(yè)、美食愛好者、媒體 130人

城市：廣州、深圳、香港、澳門、潮州、湛江等。

五、活動(dòng)內(nèi)容

1、國際名廚表演秀（食材烹飪）

主題：當(dāng)粵菜海鮮遇見世界風(fēng)味

形式：10位國際名廚+10位粵菜大師。

國際名廚每人呈現(xiàn)一道熱菜或冷菜，如越式烤龍蝦、泰式咖喱蟹、椰奶咖喱蝦、泗水辣炒小卷、阿拉伯烤鱸魚。或三文魚、龍蝦、生蠔。

國內(nèi)粵菜大師每人呈現(xiàn)兩道熱菜，如風(fēng)聲水起、豉汁蒸鮑魚、豉汁蒸排骨、煲仔飯、蜜汁叉燒、海鮮燴飯、清蒸石斑魚、白灼蝦、順德魚生、潮州凍蟹、潮汕生腌、避風(fēng)塘炒蟹等。

注意：

越南：適合展示清新酸辣的調(diào)味技巧（如魚露運(yùn)用）。

***：可突出香草與火候（如炭烤vs咖喱）。

印尼：強(qiáng)調(diào)香料層次（姜黃、椰奶、辣椒復(fù)合味）。

中東：適合高端呈現(xiàn)（藏紅花、堅(jiān)果裝飾）。

2、粵菜師傅廚藝大比拼（食材展演）

主題：“粵”來“粵”有味

形式：50位粵菜大師。

粵菜師傅通過擺盤和創(chuàng)意展現(xiàn)中餐（粵菜）的傳統(tǒng)與現(xiàn)代。

自選組：還原經(jīng)典粵菜及海鮮，限時(shí)60分鐘。

自選組評(píng)審重點(diǎn)：***工（30%）、火候（30%）、原汁原味（40%）。

使用食材（如東星斑、九節(jié)蝦、生蠔等）。

指定組：融合國際技法及粵式調(diào)味，限時(shí)60分鐘。

指定組評(píng)審重點(diǎn)：創(chuàng)新性（40%）、健康指數(shù)（30%）、視覺呈現(xiàn)（30%）。

3、菜品展示/菜品試吃（品鑒體驗(yàn)）

主題：民以食為天

形式：大師作品展、選手作品展、嘉賓品鑒匯。

4、現(xiàn)場(chǎng)采訪（互動(dòng)分享）

主題：讓味道更有滋味

形式：舞臺(tái)區(qū)嘉賓分享，菜品展示區(qū)選手/裁判分享

分享議題1：粵菜海鮮如何走向世界？嘉賓：米其林評(píng)委、粵菜名廚。

分享議題2：菜肴創(chuàng)作理念，選手。

分享議題3：菜肴商業(yè)價(jià)值，裁判。

六、比賽流程

1、報(bào)名階段：4-5月

發(fā)布比賽通知，明確參賽規(guī)則、作品要求、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置等。參賽者通過在線報(bào)名，提交個(gè)人基本信息。

2、線上公開投票階段：5-6月

分?jǐn)?shù)將作為決賽的一個(gè)指導(dǎo)分?jǐn)?shù)，并評(píng)選出獲得網(wǎng)絡(luò)投票最多排名的前二十名作品，作為最受消費(fèi)者喜愛的獎(jiǎng)項(xiàng)，投票標(biāo)準(zhǔn)將以參賽者的作品創(chuàng)意、裝盤、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行。

3、決賽階段：現(xiàn)場(chǎng)

參賽者在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)意大比拼，限時(shí)完成。參賽者選擇各自所需食材和工具，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成菜品的制作、擺盤等。評(píng)委團(tuán)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)口味、創(chuàng)意、營養(yǎng)等方面進(jìn)行打分。

4、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)：現(xiàn)場(chǎng)

比賽活動(dòng)當(dāng)天，根據(jù)評(píng)委團(tuán)的打分結(jié)果，評(píng)選出獎(jiǎng)項(xiàng)。舉行頒獎(jiǎng)儀式，為獲獎(jiǎng)參賽者頒發(fā)證書和獎(jiǎng)品。

七、比賽規(guī)則

1、食材要求

由參賽者自備，也可自行選用（如主辦方有提供食材）。鼓勵(lì)使用新鮮、天然的食材，避免使用過多加工食品和添加劑。

注：可根據(jù)情況，規(guī)定必須使用某些特定的食材或品牌，以增加比賽的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)意性。

2、菜品要求

菜品應(yīng)具有創(chuàng)新性和獨(dú)特性，體現(xiàn)健康養(yǎng)生的理念和特色。外觀精美，擺盤精致，能夠吸引評(píng)委和觀眾的眼球。口味良好，符合大眾的口味需求。

3、操作規(guī)范

參賽者在比賽過程中應(yīng)遵守操作規(guī)范，確保食品安全和衛(wèi)生。保持比賽場(chǎng)地的整潔和衛(wèi)生，比賽結(jié)束后清理好自己的操作區(qū)域。

4、時(shí)間限制

規(guī)定比賽時(shí)間為一個(gè)小時(shí)，參賽者需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成作品的提交或制作。超時(shí)未完成作品的參賽者將被扣分或取消比賽資格。

5、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

制定明確的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，包括創(chuàng)意、營養(yǎng)、口味、外觀等方面。評(píng)委團(tuán)根據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)對(duì)參賽作品進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)和打分。

6、知識(shí)產(chǎn)權(quán)

參賽者需保證參賽作品的原創(chuàng)性，不得抄襲或剽竊他人作品。比賽組織方有權(quán)對(duì)參賽作品進(jìn)行展示、宣傳和推廣，參賽者享有署名權(quán)。

7、其他規(guī)定

明確比賽的其他規(guī)定，如參賽人數(shù)限制、比賽紀(jì)律等。組織方有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)比賽流程和規(guī)則進(jìn)行調(diào)整和修改，并及時(shí)通知參賽者。

八、作品要求及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、作品要求

創(chuàng)意性：作品需具有獨(dú)特創(chuàng)意，能夠體現(xiàn)輕食理念。

營養(yǎng)性：作品需注重營養(yǎng)均衡，符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。

美觀性：作品需色彩搭配合理，造型美觀，吸引眼球。

2、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

金獎(jiǎng)：30人（頒發(fā)獎(jiǎng)?wù)潞妥C書）

特金獎(jiǎng)：20人（頒發(fā)獎(jiǎng)?wù)潞妥C書）

金獎(jiǎng)：10人（頒發(fā)獎(jiǎng)?wù)潞妥C書），代表臺(tái)上發(fā)表感言。

創(chuàng)新對(duì)蝦及海鮮菜式、傳承粵菜美食文化，助力粵菜出圈、名揚(yáng)四海。

6月21日，2025國際名廚對(duì)蝦烹飪大賽在廣州，邀您見證海鮮產(chǎn)業(yè)中外交流和創(chuàng)新盛世。