8月27-29日，由良之隆主辦的良之隆·2025中國浙菜食材電商節(jié)暨浙江廚師節(jié)將在杭州舉辦.破局“美食荒漠”，共啟浙菜新生！

一、從荒漠到綠洲：解碼杭州餐飲困局的深層肌理

杭州，“人間天堂”的美譽(yù)之下，其餐飲業(yè)正經(jīng)歷著“荒漠化”的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。這非一日之寒，而是三重結(jié)構(gòu)性難題交織而成的困局：

1.食材供應(yīng)鏈的斷裂與異化：

“本地味”的消逝： 城市化進(jìn)程加速，傳統(tǒng)的本地特色食材源頭（如特定水域的漁場、近郊時(shí)令種植）日益萎縮。餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)途采購，歷經(jīng)跋涉其核心的“鮮”與獨(dú)特風(fēng)味大打折扣。經(jīng)典失真的代價(jià)： 傳統(tǒng)浙菜的靈魂，往往系于特定食材。當(dāng)這些食材被替代品取代，即使技藝精湛的廚師，也難以復(fù)刻記憶中的地道風(fēng)味。食材根基的動(dòng)搖，直接撼動(dòng)了浙菜的靈魂。

2.經(jīng)營成本的“高壓鍋”：

城市升級(jí)的雙刃劍： 核心商圈高昂的租金與持續(xù)攀升的人力成本，讓堅(jiān)守傳統(tǒng)“慢工細(xì)活”的餐飲企業(yè)，尤其是老字號(hào)，承受巨大壓力。部分無奈簡化工藝，更多則被迫遷離核心位置，品牌影響力受損。效率與風(fēng)味的悖論： 為控制成本、追求效率，連鎖化依賴預(yù)制與標(biāo)準(zhǔn)化，雖解決了效率問題，卻削弱了杭幫菜“因材施藝”的精妙。中小餐飲在成本重壓下，更難堅(jiān)持品質(zhì)與特色，陷入同質(zhì)化競爭。成本高壓正不斷擠壓傳統(tǒng)工藝的生存空間。

3.口味創(chuàng)新的“迷途”：

傳統(tǒng)與潮流的碰撞： 浙菜“清淡適中、原味見長”的傳統(tǒng)審美，與當(dāng)代部分消費(fèi)者偏好的濃郁口感形成張力。如何平衡傳統(tǒng)本味與時(shí)代潮流，成為行業(yè)難題。景區(qū)的“失真”陷阱： 為迎合龐大游客群體，部分景區(qū)餐飲對(duì)經(jīng)典菜品進(jìn)行過度簡化或口味調(diào)整，導(dǎo)致傳統(tǒng)風(fēng)味失真，加劇了“守不住傳統(tǒng)，走不出新路”的困境。

癥結(jié)閉環(huán)： 食材失質(zhì)（源頭失控）→ 倒逼工藝失傳（成本壓力/簡化操作）→ 導(dǎo)致特色失色（風(fēng)味失真/創(chuàng)新乏力）。惡性循環(huán)之下，“美食荒漠”的標(biāo)簽悄然貼上。破局的關(guān)鍵，在于重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈的最源頭——食材供應(yīng)鏈！

二、展會(huì)破局之道：三箭齊發(fā)，重塑浙菜筋骨

本屆良之隆·中國浙菜食材電商節(jié)暨浙江廚師節(jié)，是直擊痛點(diǎn)、提供系統(tǒng)性解決方案的“產(chǎn)業(yè)復(fù)興引擎”。我們聚焦三大核心舉措：

1.重建食材供應(yīng)鏈：筑牢“鮮味”根基

匯聚源頭力量： 搭建平臺(tái)，匯聚來自浙江核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)生態(tài)水產(chǎn)、特色海產(chǎn)、山珍時(shí)蔬及古法調(diào)味品供應(yīng)商，形成強(qiáng)大的一站式采購網(wǎng)絡(luò)。還原經(jīng)典本真： 重點(diǎn)打通關(guān)鍵經(jīng)典菜肴所需地道食材的直供通道，助力餐飲企業(yè)便捷獲取符合傳統(tǒng)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的原料，為經(jīng)典“正味”奠定基礎(chǔ)。發(fā)掘新興力量： 同步引入符合現(xiàn)代健康理念與地方特色的創(chuàng)新食材，為浙菜的傳承與創(chuàng)新提供豐富***庫。

2.降低經(jīng)營成本：賦能“效率”升級(jí)

源頭直采降本： 構(gòu)建大型源頭直采平臺(tái)，讓餐飲企業(yè)（尤其中小商家）直接對(duì)話優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，大幅減少中間環(huán)節(jié)成本，緩解經(jīng)營壓力。科技助力傳承： 引入智能化預(yù)處理設(shè)備、精準(zhǔn)保鮮技術(shù)、高效分裝方案。幫助老字號(hào)及品質(zhì)餐廳在保留傳統(tǒng)工藝精髓的前提下，提升后廚效率，降低人工與損耗成本，重獲競爭力。

3.推動(dòng)浙菜創(chuàng)新：激發(fā)“風(fēng)味”活力

大師坐鎮(zhèn)，傳承有道： 特邀浙菜泰斗現(xiàn)場演繹經(jīng)典名菜的古法工藝，揭秘核心技藝（如火候、吊湯），讓傳統(tǒng)智慧觸手可及。碰撞融合，定義未來： 組織新銳主廚、美食家、評(píng)論家進(jìn)行高峰對(duì)話，圍繞“傳統(tǒng)現(xiàn)代表達(dá)”、“健康美味平衡”、“本土食材新演繹”等議題深度探討，尋找創(chuàng)新共識(shí)。

三、展會(huì)核心價(jià)值：構(gòu)建餐飲“生態(tài)共同體”

本次盛會(huì)，旨在打造高效連接、深度賦能、激發(fā)共創(chuàng)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)：

1.產(chǎn)銷直連，降本提效： 無縫連接食材供應(yīng)商與餐飲終端，建立穩(wěn)定、透明、高性價(jià)比的供應(yīng)紐帶。

2.渠道融合，擁抱變革： 促進(jìn)傳統(tǒng)渠道商與生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、直播電商等新興力量的交流合作，探索線上線下融合新路徑。

3.代際對(duì)話，薪火相傳： 搭建平臺(tái)，讓老字號(hào)傳承人、非遺大師與新生代餐飲人、創(chuàng)業(yè)者、KOL深度交流。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

8月27-29日，杭州國際博覽中心，這場關(guān)乎浙菜未來的“破局之戰(zhàn)”即將啟幕！這里不僅是食材的海洋，更是思想碰撞、模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的源頭活水。

當(dāng)?shù)氐里L(fēng)味得以重現(xiàn)，當(dāng)匠心工藝獲得守護(hù)，當(dāng)創(chuàng)新活力在傳統(tǒng)土壤中迸發(fā)，杭州的“美食綠洲”將在不久的將來迎來新的生機(jī)與煥發(fā)。

重塑浙菜榮光，需舉全產(chǎn)業(yè)鏈之力！良之隆愿做破局的連接者與推動(dòng)者。我們誠邀產(chǎn)業(yè)鏈上的每一位伙伴,8月27-29日杭州國際博覽中心。 共同繪制一幅屬于浙菜、屬于這個(gè)時(shí)代的美食新生畫卷！

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四、良之隆零售事業(yè)部：全年賦能，共享展會(huì)紅利

屆時(shí)良之隆零售事業(yè)部,將在現(xiàn)場為您提供零售渠道的延伸價(jià)值與深度服務(wù),依托25年專業(yè)食材供應(yīng)鏈根基，為您提供：

穩(wěn)定貨源：魚、蝦、貝、蟹等100+種爆品水產(chǎn)，全年穩(wěn)定供應(yīng)；一件代發(fā)：自有倉配，B端C端訂單靈活響應(yīng)；定制服務(wù)：支持規(guī)格定制&專屬配送方案！