為傳承發(fā)揚(yáng)安徽美食文化，推動(dòng)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造徽菜美食文化品牌，8月2日，在良之隆?2025 第五屆中國徽菜食材電商節(jié)暨首屆中國徽菜廚師節(jié)舉辦期間，良之隆集團(tuán)將聯(lián)合合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦“2025徽菜名廚邀請(qǐng)賽暨20道熱銷徽菜評(píng)選活動(dòng)”。

本次活動(dòng)致力于弘揚(yáng)工匠精神、挖掘徽菜文化底蘊(yùn)，將引導(dǎo)參賽者在皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風(fēng)味等各地風(fēng)味的基礎(chǔ)上展開創(chuàng)作，充分利用全國各地的優(yōu)質(zhì)食材，創(chuàng)新出品更多符合市場(chǎng)需求的新徽菜，同時(shí)還將評(píng)選出20道最火的徽菜，助力徽菜揚(yáng)名、推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

活動(dòng)詳情

1、時(shí)間地點(diǎn)

時(shí)間：2025年8月2日上午8:00-12:00

地點(diǎn)：合肥濱湖國際會(huì)展中心2號(hào)館（賽事區(qū)）

2、組織機(jī)構(gòu)

主辦單位

合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、良之隆集團(tuán)

承辦單位

合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)

協(xié)辦單位

安徽冠廚酒店用品

徽四方餐飲供應(yīng)鏈

合肥市騰廚廚具批發(fā)公司

3、賽事要求

單人賽現(xiàn)場(chǎng)制作三道熱菜，其中2025年度最火徽菜一道，自選創(chuàng)新熱菜兩道。

（參照省級(jí)技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合安徽菜肴風(fēng)味的區(qū)域食材特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)與文化特點(diǎn)呈現(xiàn)進(jìn)行。）

1、最火徽菜技能要求：

（1）自備安徽本地食材，烹飪技法不限。

（2）熟悉***法，***工成型規(guī)范，能夠合理準(zhǔn)確的對(duì)各類原料進(jìn)行***工處理與組配。

（3）熟悉掌握原料的預(yù)制加工。

（4）熟悉掌握安徽菜肴的食材選擇與文化特點(diǎn)。準(zhǔn)確把握菜肴味型與質(zhì)感的技術(shù)表現(xiàn)要求。

2、創(chuàng)新菜肴技能要求：

（1）選手根據(jù)廠家提供的食材，任意選擇兩道菜肴加以創(chuàng)新元素加工完成。

（2）體現(xiàn)創(chuàng)新元素有文化印跡，技藝革新、食材搭配有新意異。

（3）具有食用性和觀賞性。

3、設(shè)備、工具、器皿、調(diào)味品：

烹飪競(jìng)賽選手各工位配備設(shè)備：工作臺(tái)、***爐、炒鍋、炒勺、漏勺、油；調(diào)味品：精鹽、白砂糖、生抽、老抽、醋、雞精、淀粉。

選手自備參賽作品所用食材原料、特殊調(diào)味品及作品展示需要的餐具器皿。

4、競(jìng)賽時(shí)間與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

第一組：8：30～9：20

第二組：9：20～10：10

第三組：10：10～11：00

（每場(chǎng)次選手須提前10分鐘進(jìn)入預(yù)賽區(qū)準(zhǔn)備，每場(chǎng)競(jìng)賽時(shí)限50分鐘，選手菜品經(jīng)裁判評(píng)分后直接送至展臺(tái)展示，撤展時(shí)間為12：00，不得提前撤展。

1、現(xiàn)場(chǎng)操作分（按25分計(jì)入總分）

（1）工裝整潔，面貌精神；5分

（2）用料合理，沒有浪費(fèi)；5分

（3）***具案板，生熟分開；5分

（4）灶面整潔，沒有殘留；5分

（5）垃圾分類，沒有亂扔；5分

2、作品成品分（按75分計(jì)入總分）

地方區(qū)域食材的呈現(xiàn) 計(jì)分10分

（1）主食材突出地方特產(chǎn)或安徽風(fēng)味，占5分

（2）食材選擇符合“環(huán)保、綠色、健康”要求，占5分

3、作品技術(shù)要素的呈現(xiàn) 計(jì)分60分

（1）味感呈現(xiàn)：抑、揚(yáng)、和、融得當(dāng)，味型準(zhǔn)確，有明顯的安徽地區(qū)代表性20分

（2）質(zhì)感呈現(xiàn)：火候得當(dāng)，糊漿芡湯適宜，質(zhì)感鮮明，符合烹調(diào)方法呈現(xiàn)特點(diǎn)20分

（3）觀感呈現(xiàn)：主配料配比合理，***工細(xì)膩，規(guī)格整齊，色澤自然，餐具與菜品協(xié)調(diào)10分

（4）盤面整潔，生熟分開，符合食安規(guī)范10分

4、傳承與創(chuàng)新的呈現(xiàn)計(jì)分5分

（1）最火徽菜項(xiàng)目：有歷史、有承載，有明顯的地方文化印跡。5分

（2）創(chuàng)新菜肴項(xiàng)目：新技術(shù)、新工藝，有合理的產(chǎn)品創(chuàng)新印跡和市場(chǎng)推廣前景。5分。

5、評(píng)委組成

1、本次大賽在組委會(huì)監(jiān)督指導(dǎo)下，由組委會(huì)推薦裁判長1人，負(fù)責(zé)整個(gè)競(jìng)賽裁判工作的組織協(xié)調(diào)和有序執(zhí)行。

2、裁判構(gòu)成

裁判員由合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，組委會(huì)擇優(yōu)使用。

裁判員應(yīng)具有有國家級(jí)和省級(jí)裁判員資格，職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）二級(jí)（技師）或?qū)I(yè)技術(shù)職務(wù)中級(jí)及以上，并具有市級(jí)及以上相關(guān)競(jìng)賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)。

6、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、發(fā)放合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和良之隆食材電商節(jié)組委會(huì)共同蓋章的證書和牌匾。

2、優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。對(duì)在大賽中表現(xiàn)突出的單位，頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”。

7、參賽須知

1、安徽省內(nèi)30周歲以上、法定退休年齡以內(nèi)的從事中式烹調(diào)、執(zhí)有中式烹調(diào)高級(jí)工以上的職業(yè)人員。

2、參賽選手須帶身份證、報(bào)名表，佩戴參賽證，工作服、帽穿戴整齊，服從賽場(chǎng)***，遵守賽場(chǎng)規(guī)則，尊重裁判，尊重對(duì)手。

3、參賽選手不得在賽場(chǎng)內(nèi)喧嘩打鬧，保護(hù)場(chǎng)地的設(shè)施設(shè)備，如因其本人原因?qū)е掠嘘P(guān)物品損壞，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)全部賠償責(zé)任；要注意安全，保管好自身攜帶的餐用具。

創(chuàng)新徽菜和“皖”美味道，傳承徽式經(jīng)典風(fēng)味，為餐飲端打造更多火爆熱銷的菜式。

8月2日，2025徽菜名廚邀請(qǐng)賽暨20道熱銷徽菜評(píng)選活動(dòng)在合肥濱湖國際會(huì)展中心邀您參加。