2026上海國際火鍋食材展

2024年火鍋熱度較高，全國火鍋市場規模6,175億元，同比增長5.6%，2024年火鍋門店數同比增長3.9%，2025年火鍋消費頻率預期提升，預計2025年火鍋市場規模將達到6,500億元。

——紅餐產業研究院、聚慧餐調

火鍋市場競爭日趨白熱化，市場規模持續擴大的同時，參與者也在激增。置身其中的品牌，無論新老，都需要系統性地應對挑戰：如何精準把握行業趨勢？如何鎖定并滿足目標人群的需求？如何以此為基礎打造差異化的品牌價值？

2026上海國際火鍋食材展作為行業盛會，是洞察趨勢、鏈接資源、引爆商機的必爭之地。

同期將舉辦，2026華食展、上海國際預制菜展、上海國際水產食品展、上海國際***廚房加工設備展、上海國際食品包裝設備展，并于2026年3月4-6日，在國家會展中心（上海）全新開幕！

2026上海國際火鍋食材展緊扣產業脈搏，聚焦四大核心趨勢：辣、鮮、地域特色、佐餐飲品，為您打開新增長通道！

01辣就完了！YYDS的火鍋頂流

火鍋必備辣椒，“無辣不歡”已成年輕人食尚。即便嘗遍全球美食，多數人依然難抵辣味刺激，嗜辣更似刻入DNA。數據顯示，中國辣椒消費者超6.5億，占人口近半。

緊抓“辣”味風口，布局辣味產品矩陣（底料、蘸料、食材、佐餐小菜等），“得辣味者得天下”已成市場共識。2026上海國際火鍋食材展將強勢集結全國底料、調料及辣椒供應商，如：美鑫、東村、頤海、鐘揚張、味滋香、老壇子、拾翠坊、漫味龍廚、丹丹豆瓣醬、馥美來、辣椒王子......

02“鮮”機爆發！供應鏈集結

據“2025火鍋產業發展報告”顯示：過去一年“鮮牛肉”熱潮席卷全國，潮汕牛肉火鍋、鮮切牛肉自助、貴州酸湯火鍋、云南酸菜牛肉火鍋等均以牛肉為主打，海底撈、朱光玉等品牌也紛紛上新內蒙牛羊肉。

資料來源：抖音、農業農村部、紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月

同時，“鮮”賽道火熱，以“鮮”為主打的熱門細分賽道：山野火鍋、鮮切雞煲、豬雜火鍋的話題播放次數分別達2,603萬次、5,941萬次、4,619萬次。

消費升級驅動高端化，市場機會屬于鮮活、優質食材的供應商，2026上海國際火鍋食材展將匯聚眾多此類品牌展商，如：立達老湯、湯嫂、義太太、玉羊、金奕興、豆黃金、吉食道、鮮邦、蓉鍋匯、仲景、九斗碗、菇念......

03地域炸彈！異域風情攪局王

當紅湯白湯漸成標配，火鍋江湖陷入高度同質化困局。破局點在哪？答案藏在那“一方水土”的獨特滋味里！

2024年，火鍋品牌“卷”食材上新，這之中，地域食材、非遺食材和小眾食材受到青睞，如貴州酸湯火鍋、云南酸菜牛肉火鍋……這些深植于地方文化與物產基因的差異風味正異***突起。去年，以王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋為代表的品牌，其門店數實現了快速增長。

資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年2月

2026上海國際火鍋食材展，將匯聚特色食材、調味品/燒烤、文化IP等供應商，如：仟味、佐味家、百品味源、亮歡寨、驕啟、作慶、三豐、嫩丫、淳鼎匯、桂豐盛、犇牛、楷模......

04 飲力爆棚！TA配火鍋更來電

如今，火鍋創新的另一個方向是“火鍋+”，“+小吃” “+甜品” “+飲品”......佐餐飲品從“配角”變為剛需。

據紅餐大數據顯示，2024年火鍋樣本品牌新品類型分布為：特色小吃6.7%、甜品8.7%、鍋底11.3%、特色菜品13.0%、飲品15.8%、火鍋配菜44.5%，這之中，飲品占比僅低于火鍋配菜，由此可見Z世代對特色、健康、創意飲品需求激增。

2026上海國際火鍋食材展將新式茶飲、定制飲品（酸梅湯、涼茶、解辣特飲）、氣泡水、精釀啤酒、植物基飲品與火鍋場景的深度融合。

匯聚全國創新飲品解決方案供應商，如：統御、金棒棒、方鮮、維氏、飲向力、屬梨、益谷良茶......